“Vogue” erməni qadın aşpazlara məqalə həsr edib
Amerikanın “Vogue” jurnalı milli mətbəxə müasir vurğular daxil etməklə onu yenidən müəyyənləşdirən erməni qadın aşpazlara məqalə həsr edib.
“Vogue” yazır ki, “Ermənistan möhtəşəm qonaqpərvərliyi ilə tanınır”.
“İstənilən çörək sexinə gedin və çantanıza hədiyyə olaraq üç əlavə çörək qoymaqdan məmnun olacaqlar. Əgər gəzintiyə çıxırsınızsa, sizi manqal yeməyə dəvət etsəniz təəccüblənməyin, çoxlu piknik yerlərindən birinin yanından keçərkən sadəcə bir jest edin. Ailə, dostluq və xoşbəxt gələcək üçün bir neçə stəkan evdə hazırlanmış araqla müalicə olunacağını gözləyin. Dili bilmək şərt deyil, yemək universal dildir, elə deyilmi?.
“Erməni mətbəxi ölkənin zəngin mədəniyyətini və təbii gözəlliyini əks etdirir – təzə bişmiş lavaş, şirəli jingyalov hats və zərif qata. Yazda təbiət canlanır, insanlar dağlara meyl edir, orada yabanı otlar yığırlar. İldə 300-dən çox günəşli gün və Sevan gölünün əhatə etdiyi geniş ərazilərlə Ermənistan dünyanın ən dadlı meyvə və tərəvəzləri ilə tanınır.
Erməni mədəniyyətində qadınların ənənəvi yemək hazırlamasına baxmayaraq, bu gün “Tsaghkunk” və “Qlkhatun” restoranının aşpazı olan Arevik Martirosyanın öz bacarıqları və innovativ yanaşmaları ilə beynəlxalq miqyasda tanınırlar. Martirosyan yerli yeməklərə və qədim reseptlərə diqqət yetirir, lakin onları müasir üsullarla təqdim edir, mədəniyyət, təbiət və dad arasında əlaqəni vurğulayır.
Kchuuch və Tava restoranlarının aşpazı və sahibi Varda Avetisyan da çox innovativdir. Varda öz restoranlarında unudulmuş reseptləri və ənənələri canlandırır, diqqəti özünəməxsus erməni xörəklərinə, məsələn, xəşlama və kçuçusda hazırlanan şorbalara yönəldir, ona görə də onun müəssisələrinin birinin adı belədir.
“Arm Food Lab” şirkətinin təsisçisi, “Ootelie Bakery” şirkətinin həmsahibi Ani Harutyunyan da müasir erməni qastronomiyasının inkişafında mühüm rol oynayır. Onun layihələri ənənəvi erməni texnika və inqrediyentlərini öyrənmək və onları yeni yaradıcı formatlara uyğunlaşdırmaq məqsədi daşıyır.
Ermənistan həm də şərabçılığın beşiyi hesab olunur, dünyanın ilk şərab zavodu ölkənin cənubundakı Areni-1 mağarasında aşkar edilib. Erməni şərablarına artan marağın kontekstində “In Vino” şərab barının həmsahibi Mariam Saqatelyan erməni şərabçılığının unikal dadını və potensialını vurğulayaraq ən yaxşı yerli şərabları, o cümlədən təbii şərabları fəal şəkildə təbliğ edir.
“Biz açanda cəmi 10 növ erməni şərabı var idi. İndi onların sayı 600-dən çoxdur”, – o deyib.
Restoran və şərab zavodları ilə yanaşı, pendir istehsalı müasir erməni qastronomik mənzərəsinin mühüm elementinə çevrilir.
Mikayelyan Ailə feramsının baş pendir istehsalçısı Marina Şakaryan-Mikaelyan bu sahədə yeni perspektiv açır. Əvvəllər biokimyaçı kimi çalışmış, indi elmə olan həvəsini pendir istehsalına tətbiq edir. O hazırda 10 müxtəlif növ pendirdən ibarət kolleksiya yaratdı.
“Uğursuzluqlar yaxşı nəticələrdən daha tez-tez olur, lakin biz bilirik ki, heç vaxt dayanmamalıyıq”.
